L'Université fédérale de Parana au Brésil est pleinement engagée dans le développement de la viande de culture. Elle a précédemment mené des études sur la disposition du Brésilien à manger de la viande cultivée et sur la transition économique qui lui est associée. A présent, elle propose une formation complète sur le thème. Le professeur Germano Glufke Reis nous en dit plus.
Cor van der Weele, professeur à l'Université de Wageningen, mène des recherches sur un rôle éventuel des agriculteurs dans la viande cultivée. « Il y a plus de changements qu'il n'y paraît à première vue »
KFC pourrait bien devenir le premier restaurant à proposer un produit à base de viande cultivée. Pour ce faire, le restaurant travaille avec une entreprise spécialisée dans l'impression 3D et vise la présentation d'un produit de test à l'automne 2020.
Selon Nina Buffi, Ospin est le partenaire idéal pour travailler sur la viande cultivée. Le processus de production doit s'adapter au produit et non l'inverse.
L'Integriculture est une spin-off du Projet Shojinmeat, un projet non commercial au Japon qui rassemble la viande cultivée et la science citoyenne. Integriculture se concentre sur une production accessible et à petite échelle de viande cultivée. En imitant le fonctionnement du corps, elle vise à cultiver des cellules à un prix réduit.
Produire du foie gras sans abattage et sans gavage, c'est l'objectif de l'entreprise belge Peace of Meat. La Start-up qui se spécialise dans la viande cultivée de volaille a fait sa première dégustation récemment. Entretien avec la responsable produit de Peace of Meat, Eva Sommer.
Certains pays sont plus friands de viande que d'autres. Mais qu'en est-il de la viande cultivée ? Comment les Allemands, les Italiens, les Belges, les Chinois et les Indiens perçoivent-ils cette innovation ? Qui voudrait en manger et à quelles conditions ? Ce que le consommateur pense est décisif. Plusieurs études ont été menées à ce sujet.
Pour la première fois, une étude sur l’acceptation par les consommateurs de la viande cultivée a été menée à l’Université de Maastricht, dans laquelle les participants ont pu réellement goûter de la viande étiquetée « viande cultivée ». Les résultats sont éloquents.
Remplacer les os par du soja pour produire des steaks sans abattage ? C’est désormais possible, grâce à la percée extraordinaire des chercheurs de Technion – l’Institut de technologie d’Israël, basé à Haïfa.
De plus en plus de scientifiques relèvent que la consommation et la production de viande actuelle favorise l’émergence des zoonoses, ces maladies humaines d’origine animale. La viande cultivée peut-elle faire la différence ? Interview avec Maarten Bosch, CEO de Mosa Meat.
À Sydney, la startup australienne Vow Food cultive de la viande de kangourou. Son objectif : mettre fin au massacre des kangourous, en proposant une viande savoureuse et riche en apports nutritionnels. Interview avec son co-fondateur, Tim Noakesmith.
Les résistances des infections aux antibiotiques (AMR) croissent dans les pays émergents. Les élevages intensifs y sont pour beaucoup… La viande cultivée est-elle un antidote à cette menace ou, au contraire, risque-t-elle de l’amplifier?
